Gourmet é uma palavra francesa que se refere ao prazer pela comida e bebida de grande qualidade e com elevado valor gastronômico. Originariamente, a palavra gourmet expressava a ideia de gula e era usada para referir aos gulosos, mas com o passar do tempo o termo deixou de ter um significado pejorativo e foi adaptado ao seu atual sentido.
O fato de o termo gourmet provir do francês nos faz recordar que a gastronomia francesa já foi considerada tradicionalmente uma das mais saborosas em nível mundial.
Assim, a pessoa de paladar gastronômico refinado é chamada de gourmet e equivale ao termo sibarita. Ambos os termos indicam que se trata de uma pessoa amante da boa comida e com uma considerável cultura gastronômica. Alguns estabelecimentos com produtos e alimentos de alto valor e grande qualidade também são conhecidos como restaurante gourmet. Nesta linha, também se fala de experiência gourmet, da qual se entende que aquilo que se consome é algo a mais que um alimento. Desta maneira uma pessoa, uma comida ou um restaurante pode ser avaliado como gourmet. Em qualquer destes contextos, a palavra gourmet se refere à qualidade, à exclusividade e aos preços elevados.
Entre os especialistas gastronômicos são apontadas algumas polêmicas em relação ao que é gourmet e ao que é artesanal. Uns consideram que são ideias opostas e outros entendem que expressam o mesmo conceito.
Frequentemente, o conceito gourmet é usado como estratégia de marketing para transmitir uma imagem de luxo e exclusividade. Do ponto de vista comercial, o conceito receita gourmet é mais atraente do que uma receita artesanal.
Em primeiro lugar, para ser gourmet se deve desfrutar da comida em amplo sentido, ou seja, como um prazer aos sentidos, uma experiência pessoal e entendendo a ação de comer não apenas do ponto de vista nutritivo ou alimentar.
A pessoa gourmet tem uma cultura gastronômica e sabe avaliar um prato pelos seus ingredientes, pelo seu sabor, sua elaboração e por sua história. Seus conhecimentos lhe permitem avaliar a excelência de um prato ou de um produto, normalmente, o gourmet se interessa pela apresentação, pelas novas tendências de vanguarda e evita a comida industrial e os estabelecimentos de comida rápida ou fast food.
Imagens: iStock. Wavebreak / jonathansloane
Referencia autoral (APA): Editora Conceitos.com (ago., 2016). Conceito de Gourmet. Em https://conceitos.com/gourmet/. São Paulo, Brasil.
