As duas palavras hebraicas, kosher e cashrut, se referem às normas culinárias do povo judeu. Estas normas provêm dos textos sagrados, mas de modo especial do Levítico. Desta forma, quando um alimento é kosher significa que seu consumo está autorizado para a comunidade judaica. As leis alimentares são rigorosas, mas nem todos os judeus as seguem.
Para os judeus os alimentos são divididos em duas categorias: puros e impuros. Do ponto de vista religioso, a comida que ingerimos nos permite que a alma humana possa conviver dentro do corpo em harmonia.
A comida kosher não é simplesmente a correta ou a adequada, já que este conceito também serve para garantir a qualidade dos alimentos.
A carne de porco não é permitida na religião judaica, pois o porco é um animal impuro que se alimenta de qualquer alimento. Pode-se consumir a carne de animais ruminantes com cascos divididos, não se pode comer a carne do coelho, da cobra e de algumas aves. Nem mesmo do camelo, pois apesar de ser um ruminante seu casco não está partido.
Em relação aos alimentos de origem aquática, podem-se consumir aqueles que têm barbatanas e escamas.
Outras normas complementares
Os animais consumidos devem ser sacrificados segundo um ritual (shejitá). Assim, o animal não pode morrer por causa natural ou doença, sendo obrigatório o sacrifício com um único corte profundo na garganta através de uma faca (além da shejitá, os estabelecimentos judaicos garantem que a carne vendida não possui nenhum tipo de hormônio).
O animal sacrificado deve ser sangrado, pois seu sangue é igualmente impuro. Por outro lado, a gordura de algumas partes do corpo também deve ser eliminada.
Da mesma forma, a carne e os produtos derivados do leite não podem ser consumidos conjuntamente. O vinho elaborado com a técnica da pisa também não é aceito pelos rabinos.
O controle de qualidade oferece garantias máximas
Todos os produtos kosher estão livres de hormônios ou de qualquer procedimento transgênico. O controle de qualidade dos alimentos é supervisionado de maneira exaustiva.
Na maioria dos territórios onde há grandes comunidades judaicas, existem estabelecimentos especializados.
Os certificados de qualidade podem ser estendidos a qualquer tipo de produto (por exemplo, no México a tequila kosher é comercializada e desta maneira o consumidor sabe que a planta da qual é obtida não tem pragas).
Imagem: Fotolia. merydolla
Referencia autoral (APA): Editora Conceitos.com (ago., 2018). Conceito de Kosher. Em https://conceitos.com/kosher/. São Paulo, Brasil.
