Pasteurização - Conceito, o que é, Significado

Pasteurizacao-controle-qualidadeA pasteurização é um processo térmico que tem o objetivo de eliminar os agentes patógenos que contaminam alguns alimentos e líquidos. Este procedimento térmico não acaba com as esporas dos produtos, pois eles devem ser submetidos à refrigeração para manter-se em ótimas condições.

Dois tipos de modelos: UHT e HTST

Existem dois tipos de pasteurização: o primeiro, denominado processo UHT, que consiste em esquentar o produto de consumo durante 30 minutos a uma temperatura de 63 graus e depois deixar ser esfriado lentamente; e o processo HTST, utilizado para certos líquidos como cerveja, vinho e leite, na qual são aplicadas às altas temperaturas durante um curto período de tempo.

As vantagens da pasteurização são evidentes. Por um lado, desaparecem as bactérias que potencialmente são as causas de algumas patologias. Por outro lado, os produtos são conservados durante mais tempo, geralmente, facilitam um método de produção alimentar mais seguro e padronizado. Entretanto, a pasteurização utilizada no leite está sendo questionada nos últimos anos, pois este processo reduz consideravelmente os níveis de cálcio e fósforo do leite, causando consequências negativas aos ossos e para o organismo em geral.

História da origem, tendo como cabeça Pasteur

Louis Pasteur é o químico francês que dá nome a este procedimento. Seus serviços como pesquisador aconteceram durante o século XIX e, ainda mais, foi reconhecido muito jovem pela Universidade francesa de Lille que o nomeou reitor da faculdade de Ciências.

Esta universidade esteve situada em uma área dedicada ao vinho. Um dia o jovem Pasteur recebeu a visita de um viticultor que comentou que alguns vinhos azedavam ao envelhecer e abordavam esta circunstância com a esperança de que se pudesse encontrar algum processo químico para solucionar o problema.

Imediatamente, Pasteur percebeu o problema e começou a trabalhar de forma obsessiva para resolver este problema. Após uma investigação complexa, observou que se esquentasse o vinho a determinada temperatura, o sabor azedo desapareceria por completo. Inicialmente, a proposta de Pasteur gerava muita estranheza para os viticultores, pois eles acreditavam que aquecer o vinho era uma espécie de sacrilégio. O químico francês mostrou que seu procedimento resolvia o problema e, ao mesmo tempo, permitia sua aplicação em outros líquidos e produtos para solucionar a decomposição orgânica produzida por uma série de doenças infecciosas.

Uma forma eficaz para eliminar as bactérias

A pasteurização é um procedimento aceito pela comunidade científica de forma geral e é considerada uma técnica para matar as bactérias e, consequentemente, salvar vidas humanas.

Imagem: iStock - manfredxy

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